摘要
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二○二四年，一项由美国非营利组织《消费者报告》的研究，发现在其检测的五十九种水果和蔬菜中，约五分之一或二成蔬果含有可检测到的不健康浓度的农药残留物。鉴于这些风险，采取积极措施，减少接触我们食物中的有害物质非常重要。其中一个有效的策略，就是尽可能选择有机农产品，因为这样可以减少与合成农药和肥料的接触。获取新鲜、健康的农产品最佳方式之一就是到当地的小农市集，或参加社区支持农业计画（或称ＣＳＡ）。您不仅可以找到更新鲜的水果和蔬菜，还可以知道它们的来源。当地农民通常使用更少的农药，直接从他们那里购买，让您有机会了解他们的耕作方式。虽然用清水冲洗农产品通常就能有效清洁，但有些人更喜欢多一步—请跳过肥皂，或商用农产品清洗剂，因为美国食品药物管理局（ＦＤＡ）建议不要使用它们，原因是可能会残留化学物。相反地，居家简易方法可以帮助您。将水果和蔬菜浸泡在每杯（两百四十毫升）水，加一汤匙（十八公克）盐的混合溶液中二十分钟，可以减少农药残留和细菌。十％的醋溶液也有类似的效果，但可能会留下淡淡的醋味。对于苹果，研究显示，一％的小苏打溶液，浸泡十五分钟，可有效地去除表面的农药。在所有方法中，削皮仍然是去除可能已浸入表皮的残留物的最有效方法。清洗农产品是很好的第一步，但您知道烹调食物的方式也会产生影响吗？汆烫、煮和煎炸等烹饪法，可以帮助降低某些有害化学物质的含量。以米饭为例—它自然地比其他谷物吸收更多的砷。但有个简单的解决方法：将米放入另外的水中煮约五分钟，然后沥干水分，再用清水完成烹饪。这个简单的方法，可以降低白米的砷含量高达七成三，糙米中的砷含量可降低达五成四，同时保留这些宝贵的营养素。
